※この日記に登場するアミガサタケは
トガリアミガサタケ、及びその近縁種と思われますが
正確な種類が判らないので、
本文中では一般名称としての「アミガサタケ」と表記しています。名古屋のアミガサタケも
もう終わってしまった模様。
今年も大きなシロを見付けられず残念だった。
新たな候補地は見付けたので
また来年に期待する事にしよう。
で、毎年アミガサタケは
主にクリームパスタにして食べていた。
他の調理法はバター炒めくらいしか試した事が無い。
その少ない体験の中でも
クリームパスタが当方の好みだった、と言うのもあるが
他にどう使ったら良いか良く判らないから、と言うのもある。
そこで、今年は今までにない方法を試してみた。
近くにあるイタリア料理店にアミガサタケを託して
料理をして貰う事にしたのだ。
何か、グルメっぽくて良いかな、と。
一度そう言う事、してみたかったんよねw
その店はNegramaro（ネグラマーロ）と言う、
2008年12月に開店した、まだ新しい店だ
（紹介されているグルメサイト→
こちら）。
こじんまりとした造りで、とてもリーズナブルな値段で
ランチやディナーを提供してくれている。
家の近くにありながら、
普段あまり通らない道筋にあったために
しばらくその店の存在に気付かなかった。
食事をしてみて、そのお手頃な値段と、
程良い量が気に入った次第。
若いシェフはとても意欲的で
まだ2回しか来店していない当方の希望を快く受け入れてくれた。
早速、材料を持って予約をしに行き
「肉料理と、パスタかリゾットを。あとはお任せで」
とリクエストをした。
当日、期待とともに店に。
一体どんな料理が出てくるのだろう……
以下、運ばれた順に紹介を。
（記憶を元に書いているので料理名は正確では無いかも知れませんです……）１：トーストの焼きリンゴとゴルゴンゾーラチーズ載せ
こう言う組み合わせは初めて食べたのでちょっと面白かったw
２：青海苔の揚げパンとグリッシーニ
青海苔の揚げパンは、
イタリアではおやつとして良く食べられているらしい。
青海苔と言えば、お好み焼きたこ焼きのイメージだったので
とても意外だった。
３：チキンのソーセージと新玉葱のスープ
新玉葱の甘みが程よくマッチw
４：ホワイトアスパラガスのブレザオラ(自家製塩漬け牛肉)添え
この時期のお勧めメニュー、との事。
わけぎと、ほぐし卵の色合いが目にも鮮やか(･∀･)♪
５：アミガサタケと牛挽肉のラグーソースの生パスタ
ついにアミガサタケの登場！
アミガサのパスタは今迄も自分で料理して食べて来たが
こんなに色々な材料を使った事は無かったので新鮮w
６：アミガサタケと生ハムのリゾット
「パスタかリゾットを」とリクエストしたのだが
シェフは両方作ってくれた。
それだけノッてくれていた、と言う事の様で
こちらも頼んだ甲斐があった、と言う物だ。
７：合鴨のローストとアミガサタケ、焦がしバターとバルサミコソース
合鴨は多分初めて食べたと思う。
しっかりとした噛み応えで、深い味わい。
バルサミコとバターの組み合わせもステキ(･∀･)♪
８：カタラーナとイチゴのシャーベット、
パウンドケーキにフルーツとチョコレートソース
チョコ好きな当方に合わせてくれたのだと思うw
９：コーヒーとお菓子
普段、外で飲む時はブラックだが
今回はミルクを入れてみたw
ごちそうさまでした(-人-)
アミガサ料理を食べてみての感想。
今まで当方は「アミガサタケを食べていた」のだが
今回は｢アミガサタケを素材として使った料理」食べた。
アミガサタケ独特の風味と味は、自然に料理に溶け込んでいた。
それは新鮮な感覚だった。
プロの仕事とはこう言う物か、と実感した。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
シェフに話を聞くと
「アミガサタケはイタリアでの修行時代には
使った事があったが、日本では初めて見た。
日本にも生えているとは思わなかったのでびっくりした」
との事。
確かに日本でアミガサタケは普通には流通していないからなぁ。
輸入物を使おうと思ったらｴﾝﾗｲ高価になってしまうしなぁ。
そんな物が近所で収穫出来るなんて有難い事だw
また来年もお願いしたいな。
それだけの量を収穫出来たら良いなぁ……
皆様も名古屋へお越しの際には
是非ネグラマーロでお食事をw
所で、今年当方が収穫出来たアミガサタケは19本。
だが、それだけでは足りないかも、と思ったので
以前住んでいた東大阪で収穫して保存していたアミガサタケも追加した。
そして、当時に撮影していたアミガサタケ画像を見て
今更ながら気が付いた事があった。
（並べ方はその場の思い付きでやった物なので特に意味はありませんw）
東大阪では2箇所のシロで収穫をしていた。
こちらをAとする。
もう一箇所の物、こちらをBとする。
ご覧の様に、明らかに色形が違う。
このタイプはBlack Morel として一括りにされてしまうが
それぞれ全く系統が違う様だ。
東大阪の東部、と言う狭い地域でも
複数の系統のBlack Morel が発生していたのだ。
更にBを良く見ると、上端左端2本と中段左端等は
他と形が違っている。
Bの狭い所の中でも
どうやら何種類かが混在していた様だ。
こちらは名古屋で収穫している物。
名古屋では3箇所で収穫していた。
こちらをAとする。
こちらは別の場所、Bとする。
これも明らかに色形が違っている。
同じ名古屋市東部と言う狭い地域でも
別系統の種類が発生していたのだ。
因みに、3箇所目のCはAと同じ系統の様だった。
画像で見ると、東大阪Aと名古屋Aは同じ系統に見える。
東大阪Bと名古屋Bは似ているが、やや違う系統の様に見える。
それぞれ違う学名で呼ばれるべき物なのだろうなぁ。
こうやって見ると、アミガサタケ達は
ある程度棲み分けをしている様だなぁ。
また、名古屋では更に別系統のアミガサタケも発生している。
それがこちら。
多分、白系の「White Morel」と呼ばれるグループだろう。
形容詞の付かない、本家の｢アミガサタケ」だと思うのだが
勿論確証は無い。
こちらはタンポポのど真ん中から発生していた物。
まるで珍種の植物の様に見えるｗ
こちらは黄色っぽいので黄系の「Yellow Morel」に見えるが
先のタンポポアミガサとのすぐ隣に生えていた物。
恐らく日が当たって乾燥気味なので色が変わって見えるのだろう。
アミガサタケには大きく分けて
「Black Morel（黒系）」
「Yellow Morel（黄系）」
「White Morel（白系）」
の3系統がある、と言う。
所が、「Yellow」と「White」を検索して比較してみても
違いが良く判らないのだ。
明らかに黄色い、明らかに白い、と言うのはあるのだが
かなり黄色っぽい物まで「White」として紹介されているのだ。
また、「Black］と言いながら
傘の凹部分は黒いのだが縁は白い、と言う種類もあるので
どっちに振り分けるべきか迷う物もある（→
こちら）。
3種の分類はあくまでも大まかな、何となくな物なのだろうなぁ。
更にこちらは名古屋市内のとある神社で見付けた物。
これも「White」か「Yellow」か迷う所。
これはアミガサ部分が今までの物と全く形が違っている。
凹部分がかなり細かいタイプの様だ。
これもまた別の種類なのだろうなぁ。
輸入食材屋でで見たフランス産？の瓶詰めのアミガサタケに
似ていると思うけどなぁ。
とにかくアミガサタケは種類が多い。
気になったので、動植物の学名を纏めて記載しているサイトで
アミガサタケの属名「Morchella」で検索を掛けてみた。
すると、2010年5月2日時点で
「
Zipcodezoo」では94種類、
「
GBIF (地球規模生物多様性情報機構)」のサイトでは198種類
「
IndexFungorum」では205種類がhitした。
（文末にそれを列挙します。興味あります方はご覧下さい。）
198種、205種の方は、学名登録が重複した為に廃止された物や、
研究が進んだ為に別の属に分類された物も含まれているが
それにしても相当の種類に分かれている事は間違い無い。
その、学名全てをwebで検索してみた。
画像の出て来ない物が大半だったが
それでも沢山の種類の画像がhitした。
だが、差異が肉眼では判らない様な物ばかりだった。
また、和名が付いている物は本当にごく一部だった。
日本に発生している種類で、まだ確認されていない物も多いのだろうなぁ。
当方の撮影したアミガサタケ達の中に
それがあるのかも知れないよなぁ。
また、分類に関しては、未確定の部分も多いのだろう。
2005年刊の『オーストラリアの菌類ガイド』では
「Black Morel」の項を「Morchella elata group」、
つまり「トガリアミガサタケ群」として
細かい分類の記載を辞めてしまっている程だ。
小型の図鑑程度では
とてもじゃないけど紹介し切れないのだろう。
それ程分類に関しては混乱している様だ。
学名の中には、小種名の部分が
ボヘミア
ドバイ
ハンガリー
パタゴニア
ブルガリア
タタール
タスマニア
チベット
等の地名が元になったと思われる物もある。
となると、当方の撮影した物も、詳しく調べれば
Morchella higasioosakaensis
Morchella nagoyaensis
と命名される物もあるのかも知れないなぁw
ま、当方の様な素人は
とにかく細かい事は気にせず、
美味しい美味しい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
で食べれていれば十分な訳だけどね（＾−＾）
※ここでちょっとCMをw 来る5月23日、東京大田区産業プラザPiOにて
開催される『文学フリマ』に
当方も参加していますキノコカルチャーミニコミ誌
「きのこる。」が出店します。
ブースNoは「R-03」です。
よろしければ覗きにいらして下さいませ（＾−＾）／
詳細はこちらのバナーをクリックして下さい→
（因みに当方は現場にはおりませんw）
「きのこる。」に関しては発行元の「SPORE」のサイトへ→
こちら
<<<<<<205種の学名>>>>>>
*和名は【】で表記しました
*学名が変更された物は「旧学名 = 新学名」で表記しました
*画像検索で見た個人的な印象を（）内に書きました
*書き間違いや書き漏らしもあるかも知れません
何かの一助になれば幸いです
Morchella abietina
Morchella acuminata（オオトガリ型・黒系）
Morchella acuta
Morchella agaricoides
Morchella alba
Morchella ambigua
Morchella anatolica（ヒロメノトガリアミガサタケ型、独特な形・淡紫色）
Morchella angusticeps …………【コトガリアミガサタケ】
Morchella angusticeps var. angusticeps
Morchella angusticeps var. ovoideobrunnea
Morchella anteridiformis
Morchella apicata
Morchella autumnalis
Morchella bicostata
Morchella bispora（トガリフカアミガサタケ型・黒系）
Morchella bohemica =
Ptychoverpa bohemica …………【オオズキンカブリタケ】
Morchella canina
Morchella caroliniana
Morchella cava
Morchella ceracea
Morchella conica = Morchella vulgaris …………【ツネノアミガサタケ】
（旧学名のMorchella conicaは【トガリアミガサタケ】が当てられていたが
現在【トガリアミガサタケ】にはMorchella elata conicaが当てられている）
Morchella conica f. conica
Morchella conica f. cylindrica
Morchella conica subsp. acuminata
Morchella conica subsp. conica
Morchella conica var. angusticeps
Morchella conica var. ceracea
Morchella conica var. conica
Morchella conica var. deliciosa =
Morchella deliciosa………… 【アシボソアミガサタケ】
Morchella conica var. metheformis
Morchella conica var. nigripes （トガリ型・黒系）
Morchella conica var. purpurascens
Morchella conica var. rigida
Morchella conica var. serotina
Morchella conicopapyracea
Morchella continua
Morchella costata …………【ヒロメノトガリアミガサタケ】
Morchella costata f. acuminata
Morchella costata f. costata
Morchella costata f. teratologique
Morchella crassipes…………【アシブトアミガサタケ】
Morchella crassipes var. crassipes
Morchella crassipes var. smithiana
Morchella crassistipa
Morchella crispa
Morchella cylindrica
Morchella deliciosa…………【アシボソアミガサタケ】
Morchella deliciosa var. deliciosa
Morchella deliciosa var. elegans
Morchella deliciosa var. incarnata
Morchella deqinensis
Morchella distans（トガリ、コンボウ型・黒系）
Morchella distans f. distans
Morchella distans f. longissima
Morchella distans f. spathulata
Morchella dubia
Morchella dunalii
Morchella dunensis（マルアミガサ、アシブト型・黒系）
Morchella dunensis f. dunensis
Morchella dunensis f. sterile
Morchella dunensis f. sterilis
Morchella elata …………【オオトガリアミガサタケ】
Morchella elata conica …………【トガリアミガサタケ】
Morchella elata var. clusii
Morchella elata var. costata
Morchella elata var. elata
Morchella elata var. nigripes
Morchella elata var. nivea
Morchella elata var. purpurascens（トガリ型、やや足太・褐色系）
Morchella elatoides（トガリ・アシブト型・白系）
Morchella elatoides var. elatoides
Morchella elatoides var. elegans
Morchella elatovelutipes
Morchella esculenta…………【アミガサタケ】
Morchella esculenta f. alba
Morchella esculenta f. dunensis
Morchella esculenta f. esculenta
Morchella esculenta subsp. crassipes
Morchella esculenta subsp. rigida
Morchella esculenta var. abietina
Morchella esculenta var. albida
Morchella esculenta var. atrotomentosa
Morchella esculenta var. conica = Morchella vulgaris
Morchella esculenta var. corrugata
Morchella esculenta var. crassipes = Morchella crassipes
Morchella esculenta var. esculenta
Morchella esculenta var. fulva
Morchella esculenta var. lutescens
Morchella esculenta var. ovalis
Morchella esculenta var. prunarii
Morchella esculenta var. pubescens
Morchella esculenta var. rigida
Morchella esculenta var. rotunda = Morchella esculenta
Morchella esculenta var. stipitata
Morchella esculenta var. umbrina…………【チャアミガサタケ】
Morchella esculenta var. viridis
Morchella esculenta var. vulgaris = Morchella vulgaris
Morchella esculentarotunda
Morchella esculentavulgaris
Morchella eximia（アシブト型・黒系）
Morchella eximia f. eximia
Morchella eximia f. schizocostata（アシブト型・黒系）
Morchella eximioides
Morchella finoti
Morchella foraminulosa
Morchella fusca = Mitrophora fusca（通常型・白系）
Morchella gigas = Mitrophora gigas（トガリフカ型・黒系）
Morchella gigaspora
Morchella guatemalensis
Morchella herediana
Morchella hetieri
Morchella hiemalis
Morchella hortensis（ややトガリ型・黒系）
Morchella hotsonii
Morchella hungarica
Morchella hybrida =
itrophora semilibera…………【トガリフカアミガサタケ】
Morchella inamoena
Morchella intermedia（トガリ型・黒系）
Morchella intermedia var. acuta
Morchella intermedia var. intermedia
Morchella libera
Morchella lutescens
Morchella meiliensis
Morchella mitra
Morchella miyabeana…………【コンボウアミガサタケ】
Morchella neuwirthii
Morchella nigromarginata
Morchella norvegiensis
Morchella olivea
Morchella patagonica
Morchella patula =
Mitrophora semilibera…………【トガリフカアミガサタケ】
Morchella patula var. gigas = Mitrophora gigas
Morchella patula var. patula
Morchella patula var. semilibera =
Mitrophora semilibera【トガリフカアミガサタケ】
Morchella praerosa
Morchella pragensis（ややトガリ型、凹細・黒系）
Morchella pragensis f. mirabilis
Morchella pragensis f. pragensis
Morchella pragensis f. pterigoides
Morchella pragensis f. turriis
Morchella pratensis
Morchella prunarii
Morchella pseudorigida
Morchella pseudoumbrina（通常型・凹黒、淡灰褐色系）
Morchella pseudoumbrina var. ovalis
Morchella pseudoumbrina var. pseudoumbrina
Morchella pseudoviridis
Morchella pterigoides
Morchella pubescens
Morchella punctipes
Morchella purpurascens = Morchella elata var. purpurascens
Morchella purpurascens f. heteroparaphysa
Morchella purpurascens f. purpurascens
Morchella purpurascens var. ionoviridis
Morchella purpurascens var. purpurascens
Morchella radicosa
Morchella rhodopoda
Morchella rielana
Morchella rigida（通常型、やや足太・淡褐色系）
Morchella rigidoides
Morchella rimosipes =
Mitrophora semilibera…………【トガリフカアミガサタケ】
Morchella rotunda = Morchella esculenta
Morchella rotunda f. minutella
Morchella rotunda f. rotunda
Morchella rotunda var. alba
Morchella rotunda var. cinerea
Morchella rotunda var. crassipes
Morchella rotunda var. esculenta = Morchella esculenta
Morchella rotunda var. fulva（通常型、ややコンボウ・柄白、淡黄土色系）
Morchella rotunda var. minutula
Morchella rotunda var. pallida（通常型、ややトガリ･淡褐色系）
Morchella rotunda var. rigida（通常型・淡褐色〜単灰褐色系）
Morchella rotunda var. rotunda
Morchella rudis
Morchella rufobrunnea（ややトガリ型、足太・柄淡黄土、凹黒、縁白系）
Morchella semilabra
Morchella semiliber
Morchella semilibera =
Mitrophora semilibera…………【トガリフカアミガサタケ】
Morchella smithiana
Morchella spongiola（マル型、凹細・淡褐色系）
Morchella spongiola var. dunensis
Morchella spongiola var. spongiola
Morchella steppicola（通常型、凹細・淡褐色系）
Morchella sulcata
Morchella tasmanica
Morchella tatari
Morchella tibetica
Morchella tomentosa（ややトガリ型・灰褐色系、全身粉吹状）
Morchella tremelloides
Morchella tridentina（ややトガリ型・柄白、黒系）
Morchella umbrina =
Morchella esculenta var. umbrina…………【チャアミガサタケ】
Morchella umbrina f. macroalveola
Morchella umbrina f. umbrina
Morchella umbrinovelutipes（マル型、凹細・柄白、黒系）
Morchella undosa
Morchella vaporaria…………【オオアミガサタケ】
Morchella varisiensis
Morchella villica
Morchella viridis
Morchella vulgaris…………【ツネノアミガサタケ】
Morchella vulgaris var. albida
Morchella vulgaris var. parvula
Morchella vulgaris var. vulgaris
